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Die Bodega San Gregorio wurde 1965 südlich von Saragossa in der DO Calatayud gegründet. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 500 bis 900 Metern und sind so durch die kühlen Winde etwas vor dem heißen Klima geschützt. Die Rebstöcke, der in erster Linie angebauten Rebsorten Garnacha Tinto und Tempranillo, haben ein Durchschnittsalter von 40 Jahren, was geringen Ertrag und damit hohe Qualität sichert. Ein junges Expertenteam leitet die Bodega und wird dabei von einem internationalen Önologenteam unterstützt.

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