Seit vielen Generationen betreibt die Familie Nicolle Weinbau. Ihre Domaine liegt in dem 180–Seelen-Dorf Fleys in der Nähe von Chablis. Größte Aufmerksamkeit gilt den 16 Hektar Weinbergen, die mit großem Aufwand naturnah bewirtschaftet werden. Im Keller hingegen wird minimalistisch gearbeitet und der Most möglichst schonend verarbeitet. Traditionell durchlaufen die Weine einen biologischen Säureabbau. Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahltank, um die typische Frische und Mineralität der Nicolle-Weine zu erhalten.