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Prickelndes für besondere Momente ...

Edle Prosecchi & Champagner entdecken - ein Ausdruck des italienischen Lebensgefühls

Un po‘ di bollicine per te? Wie kein anderes Getränk verkörpert Prosecco die unbeschwerte Leichtigkeit des Seins. Die kleinen Perlen – bollicine – sind wie Träume. Sie erwärmen das Herz und euphorisieren die Seele. Die Italiener feiern mit ihrem Prosecco nicht nur die großen Momente im Leben, sondern das Leben selbst.

Eine klassische venezianische giro d’ombra (Kneipentour) startet bereits am Morgen in der Pescaria, um mit den Fischern auf das Tagwerk anzustoßen. Und die Aperó-Kultur, wie wir sie auch heute in Deutschland kennen, hätte es ohne Prosecco nicht gegeben. Der Prosecco Frizzante hat ein bisschen weniger Druck und eignet sich auch sehr gut zum Mischen. Den Prosecco Spumante mit deutlicher Perlage gibt es in der herben Geschmacksrichtung Brut und ein wenig fruchtiger mit der Geschmacksbezeichnung Extra Dry.

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Schaumweine und Perlweine aus Italien und ganz Europa

Außerhalb des Prosecco-Anbaugebiets gibt es hochwertige Winzerschaumweine und Spezialitäten wie Franciacorta, Trento DOC und Lambrusco. In Frankreich kennt man seit Jahrhunderten Champagner und Crémant, in Deutschland genießen die hochwertigen Winzersekte in den letzten Jahren viel Anerkennung.

Prosecco ... für viele der Inbegriff italienischen Perl- und Schaumweins, ist bei Jung und Alt seit vielen Jahren sehr beliebt.

In der Vergangenheit bezeichnete Prosecco eine Rebsorte, die vornehmlich in der Region Veneto und Friaul zu Hause war und ihren Namen von der gleichnamigen Ortschaft nahe Triest erhielt. Aus ihr wurde Perlwein (Vino Frizzante), Schaumwein (Vino Spumante) oder vereinzelt auch Stillwein (Vino Tranquillo) hergestellt.

Da lediglich Prosecco aus den Hügellagen um die Ortschaften Valdobbiadene und Conegliano den DOC-Status führen durfte und nach engen, gesetzlich geregelten Bedingungen hergestellt werden musste, breitete sich die Anpflanzung der Rebsorte bald auf andere Weinbaugebiete aus. Auch diese wollten von der stetig wachsenden Beliebtheit dieses Getränks profitieren und produzierten Perl- und Schaumwein als IGT-Qualität in immer größerer Stückzahl.

Auf Drängen der norditalienischen Winzer erließ das italienische Landwirtschaftsministerium im Herbst 2009 ein Dekret, welches besagt, dass Prosecco zukünftig nicht mehr der Name einer Traubensorte (sie heißt jetzt Glera), sondern ausschließlich eine Herkunftsbezeichnung ist.

Somit kennzeichnet Prosecco DOC seit Anfang 2010 die Produktion eines Schaum-, Perl- oder Stillweines aus der Rebsorte Glera aus einer der festgelegten neun Provinzen in den Regionen Veneto und Friaul Julisch Venetien. Das Anbau gebiet um das alte DOC-Gebiet Valdobbiadene- Conegliano erhielt im Zuge der Neuordnung den DOCG-Status.

Der Unterschied zwischen Spumante und Frizzante

Eine Besonderheit stellt in Deutschland die steuerrechtliche Unterscheidung zwischen einem Frizzante und Spumante dar: Prosecco Frizzante (Perlwein) darf einen Druck von maximal 2,5 bar pro Flasche aufweisen und ist steuerfrei. Prosecco Spumante (Schaumwein) benötigt in der Regel doppelt so lange für die zweite Vergärung und weist einen Druck von mindestens 3,5 bar auf. Er ist in der Regel mit einem sog. Pilzkork verschlossen und muss extra versteuert werden. Diese wurde bereits 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt.

Schaumwein aus anderen Regionen und Ländern

Durch die neue Reglementierung von 2009 wurde das Angebot an Prosecco deutlich geringer, was auch zu einem Anstieg der Traubenpreise geführt hat. Als günstige, oftmals qualitativ kaum schwächere Alternative haben sich zwischenzeitlich Frizzantes und Spumantes aus den benachbarten Regionen etabliert, die dann aus anderen Rebsorten, wie zum Beispiel Chardonnay vinifiziert werden, und somit nicht den wohlklingenden Namen Prosecco tragen dürfen.

Außerhalb des Prosecco-Anbaugebiets gibt es hochwertige Winzerschaumweine und Spezialitäten in fast allen italienischen Regionen. Die bekanntesten sind Franciacorta, Trento DOC und Lambrusco. Nahezu alle Rebsorten eignen sich zur Schaumweinherstellung.

In Frankreich verehrt man seit Jahrhunderten den Champagner, der traditionell aus den drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt wird. Im Elsaß, im Burgund und an der Loire wird der Crémant produziert. in Deutschland genießen die hochwertigen Winzersekte in den letzten Jahren viel Anerkennung.

Die Kunst der Prosecco-Herstellung

Bei der Herstellung von Prosecco und allen anderen Schaumweinen geht es darum, einen Grundwein so mit Kohlensäure anzureichern, daß sich nach dem Öffnem im Glas Perlen bilden, die optisch und sensorisch wahrnehmbar sind. Die Kohlensäure wird entweder von außen zugeführt oder mittels einer Zweitgärung gebildet.

Die aufwendigste Methode ist die klassische Flaschengärung, auch méthode traditionelle oder metodo classico genannt. Heirbei wird der Grundwein mit Zucker und Hefe versetzt, in Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. In der Flasche findet dann die zweite Gärung statt, wobei sich Gärungskohlensäure bildet. Das Hefedepot, das nach der Gärung und einer vorgeschriebenen Reifezeit entsteht, wird im Flaschenkopf gesammelt. Dies geschieht klassisch durch Rütteln (remuage) in speziellen Holzgestellen oder in Rüttelmaschinen, auf sogenannten Gyropaletten. Anschließend wird die Flasche kopfüber in ein Eisbad getaucht und der Kronkorken dann geöffnet. Durch den Druck in der Flasche schießt der gefrorene Hefepfropfen hinaus. Bevor dann der eigentliche Pilzkorken eingesetzt wird, muss die Flasche aufgefüllt werden. Dies geschieht mit gesüßtem Wein, der sogenannten Dosage. Hierbei wird dann die Geschmacksrichtung festgelegt, die von Brut (sehr trocken) bis Doux (süß) reicht. Die klassische Flaschengärung ist sehr zeit- und kostenintensiv und nur dem Champagner und den edelsten Schaumweinen und Winzersekten vorbehalten.

Beim Transvasierverfahren erfolgt die Gärung ebenfalls in der Flasche. Allerdings wird der Wein nach der Gärung aus den Flaschen in einen Drucktank umgefüllt, dann gefiltert und in neue Flaschen abgefüllt.

Bei der Charmat-Methode findet die zweite Gärung der Grundweine in großen Drucktanks statt. Vor der Abfüllung in Flaschen wird die Hefe durch Filtern entfernt. Diese industrielle Methode findet im großen Stil Anwendung.

Beim Karbonisierungsverfahren erfolgt keine Zweitgärung. Industrie-Kohlensäure wird dem Grundwein unter Druck vor der Abfüllung zugesetzt. Auf diese Weise produzierte Weine werden als Perlweine bzw. Frizzante, bezeichnet.

Der richtige Anlass für Champagner und Prosecco

„Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich allein bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit, und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe.“ Madame Lily Bollinger

Prosecco, Champagner & Co: die Geschmacksrichtungen

Zu beachten ist, dass durch die recht hohe Säure des Grundweins und die enthaltende Kohlensäure der Restzuckergehalt deutlich weniger geschmacklich zum Tragen kommt als bei einem Stillwein.

  • Brut, Nature, Pas Dosé, Dosage Zéro: bis 3g Restzucker
  • Extra Brut: unter 6g Restzucker
  • Brut: unter 15g Restzucker
  • Extra Trocken, Extra Dry: 12-20g Restzucker
  • Trocken, Sec: 17-35g Restzucker
  • Mild, Doux: über 50g Restzucker

Prosecco und andere Schaumweine online bestellen: große Flaschen als Weingeschenke für große Momente

Wie kaum ein anderes Getränk bieten sich Prosecco und Champagner für den Genuß in großer Runde an. Der Festlichkeit einer Feier trägt eine imposante Flasche im höchsten Maße Rechnung. Alle Flaschen die größer sind als die Doppelmagnum tragen biblische Namen. Da die Herstellung sehr aufwendig ist, sind sie besonders rar und wertvoll.

  • Piccolo 0,2l
  • Demi oder Filette 0,375l
  • Imperial oder Standard 0,75l
  • Magnum 1,5l Jeroboam oder Doppelmagnun 3,0l Rehoboam 4,5l Methusalem 6,0l Salmanazar 9,0l
  • Balthazar 12l Nebukadnezar 15l Melchior oder Goliath 18l