Weine zu Fisch entdecken

Zu Fisch immer Weißwein – diese Regel kennen wir alle und wer sie befolgt, liegt auch auf keinen Fall falsch! Aber es lohnt sich, auch andere interessante Kombinationen auszuprobieren. Denn auch Rotweine oder Sekte eignen sich hervorragend zu Fischgerichten. Welcher Wein zu welchem Fisch passt, kommt vor allem auf die Art des Fischs und auf die Art der Zubereitung an. Viele Fischsorten verfügen über einen dezenten Geschmack, daher sollte das Aroma des Weins das Fischgericht ergänzen und unterstützen, aber keineswegs überlagern.

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Italien | Venetien | Bertoldi

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Prosecco Spumante Extra Dry DOC Bertoldi Venetien Schaumwein
Prosecco Spumante Extra Dry DOC Bertoldi...
Extry Dry
Silbermedaille awc Vienna Silbermedaille...
Inhalt 0.75 Liter (11,87 € * / 1 Liter)

Venetien ist das zweitgrößte italienische Weinbaugebiet...

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Italien | Venetien | Lenotti
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Chiaretto di Bardolino DOC Classico Corte Olivi Lenotti Venetien Roséwein trocken
Chiaretto di Bardolino DOC Classico Corte Olivi...
trocken
94 Punkte Luca Maroni (Jahrgang 2022)
Inhalt 0.75 Liter (9,20 € * / 1 Liter)

Venetien ist das zweitgrößte italienische Weinbaugebiet...

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Italien | Venetien | Lenotti
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Custoza DOC Corte Olivi Lenotti Venetien Weißwein trocken
Custoza DOC Corte Olivi Lenotti Venetien...
trocken
Inhalt 0.75 Liter (9,20 € * / 1 Liter)

Venetien ist das zweitgrößte italienische Weinbaugebiet...

6
Italien | Trentin | Cavit

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

Video
Altemasi Trento DOC Brut Cavit Trentin Schaumwein trocken
Altemasi Trento DOC Brut Cavit Trentin...
Brut
89 Punkte Decanter 90 Punkte Decanter 87...
Inhalt 0.75 Liter (22,00 € * / 1 Liter)

Das Trentino umfasst ca. 10.000 Hektar und ist somit...

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Frankreich | Champagne | Beaumont des Crayeres
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Champagner Grande Réserve Brut Beaumont des Crayères  Beaumont des Crayeres Schaumwein trocken
Champagner Grande Réserve Brut Beaumont des...
Brut
87 Punkte Decanter
Inhalt 0.75 Liter (44,00 € * / 1 Liter)

Die berühmte Champagne befindet sich östlich von Paris...

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Frankreich | Loire-Tal | Bouvet Ladubay

Icon_Praemiert22_1e8BM0WjgTs0FC

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Bouvet Excellence Brut blanc AOC Crémant de Loire Schaumwein Bouvet Ladubay Schaumwein trocken
Bouvet Excellence Brut blanc AOC Crémant de...
Brut
Silbermedaille Decanter 91 Punkte...
Inhalt 0.75 Liter (18,53 € * / 1 Liter)

Das Loire-Tal befindet sich in Zentralfrankreich. Die...

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Italien | Lombardei | Roveglia

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Lugana DOC Wighel Roveglia Lombardei Weißwein trocken
Lugana DOC Wighel Roveglia Lombardei Weißwein...
trocken
90 Punkte WineEnthusiast (Jahrgang 2017)...
Inhalt 0.75 Liter (15,20 € * / 1 Liter)

Die Lombardei ist mit ca. 24.000 Hektar ein mittelgroßes...

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Italien | Lombardei | Roveglia

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

Video
Lugana Riserva DOC Vigne di Catullo Roveglia Lombardei Weißwein trocken
Lugana Riserva DOC Vigne di Catullo Roveglia...
trocken
93 Punkte Decanter (Jahrgang 2019) 92...
Inhalt 0.75 Liter (21,87 € * / 1 Liter)

Die Lombardei ist mit ca. 24.000 Hektar ein mittelgroßes...

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Italien | Venetien | Le Contesse

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Prosecco Spumante Superiore DOCG  Le Contesse Venetien Schaumwein trocken
Prosecco Spumante Superiore DOCG Le Contesse...
trocken
Bronzemedaille Decanter (Jahrgang 2013)
Inhalt 0.75 Liter (13,20 € * / 1 Liter)

Venetien ist das zweitgrößte italienische Weinbaugebiet...

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Italien | Apulien | Luce del Sole
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Nero di Troia Primitivo Puglia IGT Luce del Sole Apulien Rotwein trocken
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Silbermedaille awc Vienna (Jahrgang 2019)
Inhalt 0.75 Liter (10,53 € * / 1 Liter)

Apulien, im Südosten Italiens gelegen, ist mit 88.000...

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Italien | Südtirol | Eisacktaler
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Sylvaner Eisacktal DOC Eisacktaler Kellerei Südtirol Weißwein trocken
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92 Punkte James Suckling (Jahrgang 2021)...
Inhalt 0.75 Liter (13,87 € * / 1 Liter)

Mit ca. 5.500 Hektar ist Südtirol als eines der kleineren...

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Spanien | Carinena | Torito Bravo
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Chardonnay Cariñena DOP Torito Bravo Weißwein trocken
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trocken
Inhalt 0.75 Liter (7,07 € * / 1 Liter)

Die älteste Weinbauregion Spaniens ist im Nordosten...

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Italien | Sizilien | Colomba Bianca

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Grillo Sicilia DOC Kore Colomba Bianca Sizilien wein kaufen münchen | Saffer's WinzerWelt
Bio-Grillo Sicilia DOC Kore Colomba Bianca...
trocken
91 Punkte Luca Maroni (Jahrgang 2015)
Inhalt 0.75 Liter (10,53 € * / 1 Liter)

Das Weinanbaugebiet auf der sizilianischen...

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Österreich | Burgenland | Münzenrieder

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Chardonnay Reserve QUW Münzenrieder Burgenland Weißwein trocken
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trocken
Goldmedaille Burgenländische...
Inhalt 0.75 Liter (16,53 € * / 1 Liter)

Das Weinbaugebiet Burgenland umfasst ca. 11.700 Hektar...

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Italien | Sardinien | Dolianova

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Vermentino di Sardegna DOC Prendas Dolianova Sardinien Weißwein trocken
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2 Gläser Gambero Rosso (Jahrgang 2022) 89...
Inhalt 0.75 Liter (13,87 € * / 1 Liter)

Die süditalienische Insel Sardinien ist mit ca. 26.700...

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Italien | Marken | Moncaro

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Le Vele Moncaro Marken Weißwein trocken
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trocken
Goldmedaille Berliner Wein Trophy...
Inhalt 0.75 Liter (9,87 € * / 1 Liter)

Das eher kleine Weinbaugebiet Marken liegt in...

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Italien | Trentin | Cavit

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Chardonnay Trentino DOC  Bottega Vinai Trentin Weißwein trocken
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trocken
Silbermedaille awc Vienna (Jahrgang 2020)...
Inhalt 0.75 Liter (12,53 € * / 1 Liter)

Das Trentino umfasst ca. 10.000 Hektar und ist somit...

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Italien | Trentin | Cavit

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Sauvignon Blanc Trentino DOC  Bottega Vinai Trentin Weißwein trocken
Sauvignon Blanc Trentino DOC Bottega Vinai...
trocken
95 Punkte Decanter (Jahrgang 2022)...
Inhalt 0.75 Liter (12,53 € * / 1 Liter)

Das Trentino umfasst ca. 10.000 Hektar und ist somit...

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Italien | Piemont | Broglia

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Gavi del Comune di Gavi DOCG Villa Broglia Piemont Weißwein trocken
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trocken
88 Punkte Decanter (Jahrgang 2022) 93...
Inhalt 0.75 Liter (17,87 € * / 1 Liter)

Das Piemont ist mit seinen ca. 44.000 Hektar Rebfläche...

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Deutschland | Rheinhessen | Immel
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Bio-Weißburgunder Faß 7 QbA Immel by Wittmann Rheinhessen Weißwein trocken
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trocken
Inhalt 0.75 Liter (11,87 € * / 1 Liter)

Mit ca. 26.000 Hektar ist Rheinhessens das größte...

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Deutschland | Franken | Stahl
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Stahl Nachschlag Bright Side of Life trocken QW Stahl Weißwein trocken
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trocken
Inhalt 0.75 Liter (10,53 € * / 1 Liter)

Das kleine deutsche Anbaugebiet Franken hat eine Fläche...

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Italien | Lombardei | Roveglia

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Riviera del Garda Chiaretto Classico DOC Miti  Roveglia Lombardei Roséwein trocken
Riviera del Garda Chiaretto Classico DOC Miti...
trocken
88 Punkte Luca Maroni (Jahrgang 2017) 87...
Inhalt 0.75 Liter (14,53 € * / 1 Liter)

Die Lombardei ist mit ca. 24.000 Hektar ein mittelgroßes...

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Italien | Venetien | Pizzolato
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Bio-Prosecco Spumante DOC Extra Dry Pizzolato Venetien Schaumwein Pizzolato Schaumwein trocken
Bio-Prosecco Spumante DOC Extra Dry Pizzolato...
Extry Dry
Inhalt 0.75 Liter (13,20 € * / 1 Liter)

Venetien ist das zweitgrößte italienische Weinbaugebiet...

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Italien | Südtirol | Schreckbichl

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Chardonnay Südtirol DOC Lafóa Schreckbichl Weißwein trocken
Chardonnay Südtirol DOC Lafóa Schreckbichl...
trocken
2 Gläser Gambero Rosso (Jahrgang 2021) 94...
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € * / 1 Liter)

Mit ca. 5.500 Hektar ist Südtirol als eines der kleineren...

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Italien | Latium | Poggio Le Volpi

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Donnaluce Bianco Lazio IGP Poggio Le Volpi Latium Weißwein trocken
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2 Gläser Gambero Rosso (Jahrgang 2022) 91...
Inhalt 0.75 Liter (20,53 € * / 1 Liter)

Die Weinberge des mittelgroßen Weinbaugebiets Latium...

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Italien | Emilia Romagna | Romagnoli

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Pinot Nero Emilia IGT Rotwein Romagnoli trocken
Pinot Nero Emilia IGT Rotwein Romagnoli trocken
trocken
94 Punkte Luca Maroni (Jahrgang 2019) 96...
Inhalt 0.75 Liter (7,20 € * / 1 Liter)

Die Emilia-Romagna ist eines der großen italienischen...

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Deutschland | Rheingau | Künstler
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Künstler Riesling Faß 111 trocken QbA Rheingau Weißwein
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trocken
88 Punkte Meiningers Weinwelt - Weinguide...
Inhalt 0.75 Liter (18,53 € * / 1 Liter)

Das Rheingau ist mit ca. 3.000 Hektar ein mittelgroßes...

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Deutschland | Pfalz | Bassermann-Jordan
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Bassermann Riesling trocken QbA Pfalz Weißwein
Bassermann Riesling trocken QbA Pfalz Weißwein
trocken
89 Punkte Meiningers Weinwelt - Weinguide...
Inhalt 0.75 Liter (14,53 € * / 1 Liter)

Das Anbaugebiet Pfalz, liegt im Südwesten Deutschlands...

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Deutschland | Rheinhessen | Thörle
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Thörle Riesling trocken QbA Rheinhessen Weißwein
Thörle Riesling trocken QbA Rheinhessen Weißwein
trocken
Inhalt 0.75 Liter (15,20 € * / 1 Liter)

Mit ca. 26.000 Hektar ist Rheinhessens das größte...

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Italien | Südtirol | Muri-Gries
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Pinot Grigio Südtirol DOC Muri-Gries Weißwein trocken
Pinot Grigio Südtirol DOC Muri-Gries Weißwein...
trocken
Inhalt 0.75 Liter (16,53 € * / 1 Liter)

Mit ca. 5.500 Hektar ist Südtirol als eines der kleineren...

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Italien | Apulien | Podere 29

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Bio-Gelso Bianco Fiano Minutolo Puglia IGT Podere 29 Apulien Weißwein trocken
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2 Gläser Gambero Rosso (Jahrgang 2022) 93...
Inhalt 0.75 Liter (16,53 € * / 1 Liter)

Apulien, im Südosten Italiens gelegen, ist mit 88.000...

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Spanien | Carinena | Torito Bravo
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Rosé Cariñena DOP Torito Bravo Roséwein trocken | Saffer's WinzerWelt
Rosé Cariñena DOP Torito Bravo Roséwein trocken
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Inhalt 0.75 Liter (7,07 € * / 1 Liter)

Die älteste Weinbauregion Spaniens ist im Nordosten...

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Italien | Lombardei | Roveglia
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Lugana DOC Spumante Brut Roveglia Lombardei Schaumwein Roveglia Schaumwein trocken
Lugana DOC Spumante Brut Roveglia Lombardei...
Brut
Inhalt 0.75 Liter (18,53 € * / 1 Liter)

Die Lombardei ist mit ca. 24.000 Hektar ein mittelgroßes...

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Italien | Friaul | Branko

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Pinot Grigio Collio DOC Branko Friaul Weißwein trocken
Pinot Grigio Collio DOC Branko Friaul Weißwein...
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2 rote Gläser Gambero Rosso (Jahrgang...
Inhalt 0.75 Liter (26,00 € * / 1 Liter)

Das mittelgroße Weinanbaugebiet Friaul-Julisch-Venetien...

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Deutschland | Franken | Stahl
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Stahl Nachschlag drinkpink! trocken QbA Stahl Roséwein trocken
Stahl Nachschlag drinkpink! trocken QbA Stahl...
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Inhalt 0.75 Liter (11,87 € * / 1 Liter)

Das kleine deutsche Anbaugebiet Franken hat eine Fläche...

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Österreich | Steiermark | Krispel

Prämierte Weine bei Saffers Winzerwelt

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Sauvignon Blanc Straden Vulkanland Steiermark DAC Krispel Weißwein trocken
Sauvignon Blanc Straden Vulkanland Steiermark...
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92 Punkte Falstaff (Jahrgang 2022) 92...
Inhalt 0.75 Liter (24,53 € * / 1 Liter)

Das Weinbaugebiet Steiermark liegt in Südösterreich,...

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Deutschland | Pfalz | Bassermann-Jordan
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Bassermann-Jordan Riesling Sekt Brut Pfalz Schaumwein
Bassermann-Jordan Riesling Sekt Brut Pfalz...
Brut
Inhalt 0.75 Liter (22,53 € * / 1 Liter)

Das Anbaugebiet Pfalz, liegt im Südwesten Deutschlands...

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Weine und Fisch leicht kombiniert

Weine zu Süß- und Salzwasserfische

Zu den bekanntesten Süßwasserfischen zählen unter anderem Flussbarsch, Forelle, Viktoriabarsch, Pangasius sowie Wels und Zander. Diese haben von Natur aus ein sehr weiches und feines Fleisch sowie einen zarten, angenehmen Geschmack. Beim Wein sollte man daher darauf achten, dass er den Geschmack nicht überlagert. Wir empfehlen zu solchen Fischen eher leichte, junge Weißweine mit wenig Säure, damit auch der harmonische Geschmack erhalten bleibt. Dazu passt zum Beispiel ein Weißburgunder aus Rheinhessen, ein Pinot Grigio oder ein Silvaner aus Südtirol sowie ein Lugana vom Gardasee. Wer kein Weißwein dazu mag, kann auch gerne zu einem fruchtigen Roséwein greifen, z.B. ein Chiaretto vom Gardasee. Dieser kann ebenfalls das Aroma des Fischgerichts sehr gut unterstreichen.

Zu den klassischen Salzwasserfischen gehören Heilbutt, Lachs, Rotbarsch, Dorade, Kabeljau, Schwertfisch und Wolfsbarsch. Diese Fische haben ein eher saftiges, würzigeres Fleisch und besitzen mehr Aroma als Süßwasserfische. Daher darf man ruhig auch zu kräftigeren Weinen mit mehr Säure greifen, z.B. Rieslinge aus der Pfalz oder Rheinhessen oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol.
Kleiner Tipp am Rande: wer Riesling-Fan ist, sollte zum Fischgericht unbedingt den Albariño aus Rias Baixas probieren! Viele nennen ihn die „spanische“ Variante des Rieslings. Und was haben diese Weine allesamt gemeinsam? Richtig – sie haben eine leicht mineralische Note und passen daher hervorragend zu Salzwasserfischen! Ein besonderer Tipp ist der Gavi aus dem Piemont im Norden Italiens oder der Chablis aus dem Burgund. Generell also dürfen die Weine, die man zu Salzwasserfischen serviert, im Aroma als auch in der Säure kräftiger ausfallen.

Gegrillter oder gebratener Fisch

Durch das Grillen oder Braten erhält der Fisch gewisse Röstaromen. Außerdem verleiht es ihm wesentlich mehr Charakter. Das erfordert einen kräftigeren Wein mit mehr Körper, Struktur und Volumen, z.B. einen kräftigen Burgunder mit Holz.
Zu dem klassischen (inoffiziellen) Nationalgericht der Engländer, dem „Fish and Chips“ und generell zu frittierten Fischspeisen, passt ein Sauvignon Blanc aus Südtirol oder dem Trentin oder aber – und das finden wir eine ausgezeichnete Kombination – ein Prosecco, Crémant oder Champagner.

Zu einem schönen, gegrillten Lachsfilet passt ebenso ein Riesling oder Grauburgunder oder man probiert mal etwas Neues aus - einen leichten Rotwein mit niedrigem Tanningehalt, z.B. ein Pinot Noir oder ein Barberba. Dieser verträgt sich sehr gut mit den Rauch- und Röstnoten. Auch zum Thunfischsteak vom Grill (allein schon das Wort „Steak“ lässt an Fleisch und Rotwein denken) oder zu einem gegrilltem Wolfsbarsch trinkt man vorzugsweise einen leicht gekühlten Rotwein, am besten um die 15-17 Grad.
Generell lassen sich zu allen anderen kräftigen Fischen vom Grill oder aus der Pfanne sehr gut Rotweine kombinieren, die nicht allzu schwer sind und eine gewisse Frische und Fruchtigkeit mit sich bringen. Starke Räucheraromen vertragen sich außerdem gut mit kräftigeren Roséweinen.

Fisch mit Saucen

Zu dem französischen Saucen-Klassiker Beurre Blanc passen vor allem Weine, die im Holzfass gereift sind. Sie haben eine moderate Säure, sind sanft und geschmeidig am Gaumen und harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce. Chardonnay oder Pinot Grigio passen wunderbar oder, wenn es etwas Prickelndes sein darf, gerne auch ein Champagner oder ein Crémant! Die Aromen der Schaumweine ergänzen sich perfekt mit der Beurre Blanc und unterstreichen die Cremigkeit der Sauce.

Anders sieht es aus, wenn man scharfe Saucen zu Fisch serviert. Hier empfiehlt sich z.B. ein Riesling feinherb, der als Gegenspieler zu dem scharfen Essen dient. Serviert man Senf oder Meerrettich zum Fisch, passt ebenfalls ein halbtrockener Wein mit einer schön ausbalancierten Säure.

Wer lieber Fisch mit einer auf Tomaten basierten Sauce serviert, sollte zu einem Wein mit weniger Säure greifen. Roséweine eignen sich hier perfekt, da sie nicht nur eine geringere Säure haben, sondern auch das Tomatenaroma perfekt ergänzen. Auch zu einer Bouillabaisse (Fischsuppe) kombinieren Sie am besten einen Rosé.

Wenn Sie ein Fischgericht mit einer Wein-Sauce zubereiten, liegt die Wahl des Weins klar auf der Hand: natürlich den Wein, den Sie mit in die Sauce gegeben haben!

Aufpassen muss man besonders, wenn Fisch mit Essig in Kontakt kommt, z.B. bei einem Salatgericht. Denn Weine mit viel Säure passen nicht zu sauren Speisen. Als Ausgleich sollte man einen fruchtigen, leichten Wein mit moderater Säure nehmen, z.B. einen Lugana vom Gardasee oder einen Grillo aus Sizilien, der das ganze Gericht abmildert und abrundet.

Schalen- und Krustentiere

Es gibt viele Sorten von Schalen- und Krustentieren und ebenso viele Zubereitungsmöglichkeiten. Dementsprechend lassen sich auch unterschiedliche Weine dazu kombinieren.
Zu Austern lässt sich sehr gut Champagner servieren. Eine Alternative dazu sind andere trockene Sekte wie z.B. Cava, Crémant oder Riesling-Sekt. Wer schon einmal Austern probiert hat weiß, dass sie nach Meer schmecken. Die prickelnde Kohlensäure der Sekte ergänzt diesen salzigen Geschmack perfekt. Aber auch andere Weine passen zu diesem puren Geschmack, z.B. unkomplizierte, leichte Weißweine wie ein Weißburgunder aus Rheinhessen oder einen Bianco di Custoza von der Cantine Lenotti aus Venetien.
Bei Mies- und Venusmuscheln ist es ähnlich mit dem Meeresaroma und dem salzigen Geschmack. Hier passen sowohl nicht zu kräftige, trockene Weißweine, z.B. Silvaner oder Weißburgunder als auch Roséweine hervorragend. Bei Jakobusmuscheln hingegen empfehlen wir, beim Weißwein zu bleiben. Dieser unterstützt das milde Aroma der Muscheln besonders gut.

Zu Krustentieren wie Hummer oder Langusten empfehlen wir Champagner oder Prosecco. Wer nichts Prickelndes dazu mag, kann auch gerne zu Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder einem fruchtigen Rosé greifen. Werden die Krustentiere gegrillt, wird der Geschmack durch die kräftigen Röstaromen noch intensiver. Diese Gerichte vertragen dann auch kräftige Weine, die im Holzfass lagerten, z.B. Chardonnay oder Grauburgunder.

Garnelen können ebenfalls optimal mit Prosecco oder fruchtigen Rosés kombiniert werden. Wird ein Garnelencocktail klassisch mit Cocktailsauce zur Vorspeise serviert, harmoniert dazu ein trockener Riesling oder ein fruchtiger Weißwein aus Südfrankreich. Das Aroma von Calamari, Tintenfisch und Oktopus passt ausgezeichnet zu Weißwein aus Sardinien. Unsere Weinempfehlung dazu: ein Weißwein aus der Vermentino-Traube von der Cantine di Dolianova. Unbedingt ausprobieren! Sind die Meeresfrüchte gegrillt, passt auch ein leicht gekühlter Rotwein.

Werden die Krustentiere auf mediterrane Art zubereitet und zu Pasta und Co. gegessen, kommen die Aromen durch einen Silvaner mit viel Schmelz oder einen Sauvignon Blanc optimal zur Geltung.
Wer es lieber asiatisch mag, kombiniert am besten einen Riesling mit etwas Restsüße oder einen trockenen, cremigen Weißburgunder dazu.