Die Bodega Javier Sanz arbeitet nach einer Philosophie, die auf dem Erhalt von Weinbergen aus der Zeit vor der Reblausplage und bodenständiger Rebsorten sowie der Wiedergewinnung von fast vergessenen Rebsorten basiert. Mittlerweile arbeitet das Weingut in vierter Generation, die die Tradition seit über 150 Jahren fortsetzen. Eine gewissenhafte und rigorose Arbeit im Weinberg, um qualitativ bessere Trauben zu bekommen, ganz nach der Ideologie von Javier Sanz Viticultor:  den Herstellungsprozess so wenig wie möglich zu beeinflussen.