Der sizilianische Weinerzeuger wurde 1970 von unterschiedlichen Erzeugern gegründet und hat heute 2.500 Mitglieder. Colomba Bianca zählt heute zu den bedeutendsten sizilianischen Weinerzeugern. Verteilt in den Provinzen Trapani, Palermo, Agrigento, Caltanissetta und Ragusa, werden insgesamt 7.500 Hektar Rebfläche von den Winzern kultiviert. Aufgeteilt wird das Lesegut in fünf verschiedenen modernen Weinkellereien, wo dieses dann anschließend weiterverarbeitet wird.

Die Wein- berge auf ca. 400 bis 650 m N.N. bieten eine große Vielfalt an Böden und Klimata und bringen Trauben hervor, die das volle Potential eines jeden Terroirs zum Ausdruck bringen.

Typische Rebsorten, die auf den Rebflächen kultiviert werden, sind bei den weißen Grillo, Chardonnay und die Muskateller-Variante Zibibbo. Bei den roten Rebsorten hingegen findet man zum Beispiel Nero d’Avola, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon. Nur das Beste Traubenmaterial wird für die Produktion der Weine verwendet, um stets eine hochwertige Qualität zu garantieren.

Alle Parzellen sind mit GPS-Sendern ausgestattet und werden langfristig analysiert und dokumentiert. Die Ergebnisse der Analysen werden von den Winzern berücksichtig um stetig die Qualität der Erzeugnisse zu verbessern. Die Ziele werden von einem jungen und innovativen Team kontrolliert, welches aus erfahrenen Önologen besteht. Vor allem Nachhaltigkeit ist eines der Hauptziele der Kellerei. In etwa 25% der Gesamtproduktion sind ökologisch zertifiziert angebaut. Das Ziel der Kellerei ist es diese Menge in den folgenden Jahren auf 50% zu erhöhen und zum führenden Anbieter von Bioweinen in Italien und auch Europa zu werden.