Weine zum Spargel trinken - gelungene Kombinationen finden Sie hier

Freut ihr euch auch immer so narrisch auf die Spargelzeit wie wir? Es gibt wohl wenige Orte, an denen die Spargelzeit so zelebriert wird wie hierorts – mit diesem besonderen Gemüse in allen Formen und Farben: ob klassisch als weißer Spargel oder aromatischer grüner Spargel, roh im Salat, gebraten oder gekocht. Der Hauptunterschied zwischen grünem und weißem Spargel liegt übrigens in der Anbaumethode: Grüner Spargel wächst oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll – daher die grüne Farbe. Weißer Spargel hingegen wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht erblickt – so bleibt er blass, zart und mild im Geschmack.

Von Schrobenhausen über die Lüneburger Heide bis ins Rheinland – Spargel hat bei uns Tradition! Kein Wunder also, dass sich viele im Frühling die Frage stellen: „Welcher Wein passt zu Spargel?“ Wir haben für eure Spargelklassiker die passenden Weine – von leicht bis ausdrucksstark – und zeigen euch, wie ihr Spargel und Wein perfekt kombinieren könnt.

Spargel pur

Der Spargel ist der Feingeist unter den Gemüsesorten. Sehr elegant und fein aromatisch mit einer leicht erdigen Bitterkeit. Da braucht es Weine, die in ihrer Eleganz und Feinheit dem Spargel in nichts nachstehen. Der pure, gekochte Spargel verlangt nach leichten und aromatischen Weißweinen, um mit seinen erdigen Aromen zu harmonieren.

Wein zu Spargel – klassisch kombiniert mit Schinken und Butter oder Sauce Hollandaise

Meistens kommt Spargel aber selten allein, denn oft gesellen sich Butter oder Sauce Hollandaise und gekochter Schinken – manchmal sogar geräucherter Speck – zu ihm. Dann haben wir es mit Fett und Sahne zu tun – und da darf es gerne ein Wein mit etwas Säure sein. Ein Riesling oder der klassische Spargelwein Silvaner aus Südtirol oder Silvaner aus Franken gleichen mit ihrer Frische und Lebendigkeit das Fett wunderbar aus.

Spargel kreativ

Gleiches gilt auch für Neukreationen mit Spargel. Mittlerweile kommt er in super vielen kreativen Abwandlungen auf den Tisch. Ob als leichter Frühlingsgenuss mit Linguine und Zitrone kombiniert oder als herzhafte Variante mit Mürbeteig – wie bei unserer aromatischen Spargelquiche. Hier geht’s direkt zum Rezept: Frühlingsrezept Spargelquiche